Piezas pertenecientes a las patas traseras del cerdo ibérico ,perteneciente a animales de régimen de extensivo con una genética muy cuidada por el productor ,alimentados principalmente con piensos de alta calidad y lo que encuentran por los cercados que viven que junto a su elaboración de métodos artesanos y su curación natural en una de las zonas más propicias del país , dan como resultado un producto que dentro de la categoría de cebo tienen una gran calidad con un aroma profundo ,un color de su carne de rojo al cardenal con grasa infiltrada de color blanco rosado y con un sabor dulce, meloso pero de gran regusto a jamón curado lentamente en bodega ,ya su aspecto exterior dice que nos encontramos ante un producto de gran categoría muy al gusto si se busca una calidad diferente al resultante de las súper producciones ,con lo cual es un producto con una relación calidad /precio inmejorable .

. Para su conservación quitarle las fundas y colgarlo en un lugar seco y aireado una vez empezado darle una pizca de aceite y poner el tocino sobrante (no el rancio) en el corte tapándolo con un paño